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Domingo, 5 de Decembro de 2021
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    HomeColaboraciónsGastronomíaClafoutis, un postre clásico francés a base de cerezas

    Clafoutis, un postre clásico francés a base de cerezas

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    Os presento uno de los postres más conocidos de la repostería francesa, el Clafoutis. Un postre sencillo, con una elaboración y una combinación de ingredientes que le dan una textura y sabor exquisitos. La combinación de almendra y cereza veréis que es realmente deliciosa.

    He visto varias formas de tratar las cerezas. Parece que tradicionalmente se hace con las cerezas enteras, con hueso, lo que le da un sabor extra y ahorra tiempo de elaboración (aunque no así al comerlo, claro). Las cerezas enteras evitan que la masa se empape y que cambie de color. En otras recetas las aplastan y maceran aplastadas; y en otras, ni siquiera las maceran y las añaden enteras. Reconozco que yo las maceré y finalmente les saqué el hueso.

    ¡Vamos allá!

    INGREDIENTES

    • 500 g cerezas firmes y carnosas
    • 3 huevos L
    • 100 g almendra molida
    • 50 g maizena
    • 300 g nata
    • 80 g azúcar
    • 100 g leche entera
    • 1 vaina de vainilla
    • Mantequilla para untar el molde
    • Azúcar glas para macerar y azúcar en grano para el molde

    ELABORACIÓN

    Comenzamos lavando las cerezas y poniéndolas en un cuenco con dos cucharadas de azúcar. Dejamos macerando unas horas.

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    • Precalentamos el horno a 180º
    • Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa
    • Añadimos la almendra molida, a continuación la maizena, la nata, la leche y el extracto de vainilla o las semillas de la vaina. Mezclamos bien.
    • Untamos con mantequilla un molde redondo de unos 23 cm. Cubrimos con una capita de azúcar.
    • Escurrimos las cerezas (si han formado líquido) y las esparcimos por el molde
    • Cubrimos con la mezcla líquida
    • Horneamos durante 45-50 minutos, hasta que esté cuajado
    • Justo al sacar del horno, espolvorearemos con azúcar en grano, blanca o morena, o con azúcar glas
    • Et, voilà!

    Esta receta admite otras frutas de verano como ciruelas, albaricoques… También podemos macerar las frutas con un poco de kirsch, coñac, vino moscatel…

    Templada, está de muerte. Fría, está de muerte. Tú eliges. Sea como sea, es un postre realmente rico. Entiendo su fama. Bon appétit!

    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
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    Ángel Covelo
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    Bea Sanfa
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    Manrique Fernández
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    Paz de la Peña
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    Ricardo Canosa Bastos
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    Roberto Mera
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