12.8 C
Pontevedra
Xoves, 6 de Maio de 2021
Máis
    HomeColaboradoresGastronomíaBrownie sin gluten (o cómo de un error se obtuvo un gran...

    Brownie sin gluten (o cómo de un error se obtuvo un gran éxito)

    Curiosamente uno de los postres más famosos del mundo es fruto de un error: al parecer, hacia finales del siglo XIX, un cocinero que estaba elaborando un bizcocho de chocolate olvidó echar levadura a la masa. El resultado de este despiste fue todo un éxito: un riquísimo postre de chocolate, húmedo, tierno y con corteza crujiente que pasó a la historia de la repostería con el nombre de Brownie (por su color marrón, brown).

    Hoy vamos a vestir de fiesta nuestro brownie sin gluten porque, como sabéis, en casi todas partes ya se ha dado el pistoletazo de salida a la carrera hacia las navidades; así que, en vez de echarle nueces a la masa, como es habitual, lo cubriremos con una capa de chocolate con almendras y/o con una crema de chocolate y queso. ¡Irresistible!

    ¡Vamos allá!

    Ingredientes

    (ojo, como lo vamos a hacer sin gluten, nos aseguraremos de que todos los ingredientes sean aptos para celíacos)

    Para el brownie:

    • 80 g mantequilla sin sal
    • 150 g azúcar glas
    • 140 g chocolate negro de cobertura
    • 2 huevos
    • 130 g de almidón de maiz (Maizena, por ejemplo)
    • 1 pizca de sal

    Para la cobertura:

    • 125 chocolate de cobertura
    • 30 g almendra picada (¡si es crocanti, mucho mejor!)
    • 20 ml aceite vegetal

    Para la ganaché de queso:

    • 125 g nata
    • 1 hoja de gelatina
    • 25 g chocolate blanco de fundir
    • 20 g chocolate con leche de fundir
    • 80 g queso mascarpone o queso crema tipo Philadelphia

    Ganaché de queso Mascarpone o queso crema (podemos prepararla el día anterior)

    • Hidratamos la gelatina en agua hasta que esté blandita. Escurrimos y reservamos.
    • Calentamos la nata hasta que hierva. Le añadimos la gelatina y revolvemos para disolverla.
    • Volcamos la nata caliente sobre los chocolates troceados y mezclamos hasta que se fundan.
    • Añadimos el queso y dejamos que enfríe en la nevera, cubierta con film plástico pegado a la crema (mejor de un día para otro, o mínimo tres o cuatro horas).

    Elaboración del brownie

    • Encendemos horno a 180º.
    • Fundimos el chocolate al baño maría.
    • Ponemos la mantequilla a punto de pomada.
    • Añadimos el azúcar a la mantequilla y batimos con energía hasta que se forme una crema suave (puede parecerte que no se hará porque al principio está un poco seco, pero verás como batiendo lo consigues).
    • Incorporamos a la mezcla el chocolate fundido.
    • Añadimos los huevos, uno a uno.
    • Incorporamos ahora el almidón de maíz con la sal y mezclamos bien hasta que todo quede bien integrado.
    • Forramos un molde con papel de horno, echamos la mezcla y horneamos durante 30-40 minutos.
    • Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar. Debe quedar húmedo.
    • Si optamos por cubrirlo con chocolate, una vez frío lo metemos un rato en el congelador.

    Cobertura de chocolate y montaje

    • Fundimos el chocolate al baño maría y lo mezclamos con el aceite; añadimos las almendras picadas y mezclamos. Dejamos enfriar un poco.
    • Sacamos el brownie del congelador, cortamos los lados para que queden bien iguales y, sobre una rejilla, lo cubrimos con el chocolate con almendras.
    • Si queremos decorarlo con la ganaché de queso, dejamos que enfríe, incluso podemos tenerlo en la nevera.
    • Metemos la ganaché en una manga pastelera con una boquilla lisa y hacemos pequeños montoncitos, o tiras rectas paralelas… o le echamos imaginación y lo decoramos como más nos guste.
    • Espolvoreamos con cacao o con chocolate rallado… ¡¡Y a disfrutarlo!!

    Podemos optar por el clásico brownie con nueces troceadas en la masa, que comeremos sólo o acompañado de nata montada o de una bola de helado de vainilla, nata… ¡¡Al gusto!!

    ¡Que lo disfrutéis!

    Parte de esta receta está adaptada del blog Bavette

    COLABORACIÓNS

    Movimiento máster, deporte para todas las edades

    Hace unas semanas, la Liga Europea de Natación (LEN) emitía un comunicado en el que anunciaba que el Campeonato de Europa de natación máster quedaba definitivamente cancelado. Previsto inicialmente para la primavera de 2020, se había pospuesto a mayo de 2021 en previsión de que la situación epidemiológica en esta fecha fuese más favorable, pero la realidad ha acabado imponiéndose a los deseos de organización y participantes.

    Constance Demby, pionera de la ‘new age’

    A muchos no les sonará éste nombre, a otros muchos seguidores de las nuevas músicas, es simplemente una referencia, hablar de Constance Mary Demby, más conocida como Constance Demby, es hablar de uno de los nombres más representativos de la llamada música New Age,

    ‘Spain is different’

    Da la sensación de que en España vamos por libre. Que no estamos viviendo la mayor crisis sanitaria de éste siglo y que, probablemente, acabe causando la mayor crisis económica hasta el momento porque, si seguimos así, la crisis de las subprime va a ser una broma en comparación con la crisis del Covid.

    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
    4 POSTS0 COMMENTS
    Ángel Covelo
    6 POSTS0 COMMENTS
    Jhonathan Zúñiga
    3 POSTS0 COMMENTS
    Lucía Alonso
    9 POSTS0 COMMENTS
    Manrique Fernández
    37 POSTS0 COMMENTS
    Paz de la Peña
    30 POSTS0 COMMENTS
    Ricardo Canosa Bastos
    12 POSTS0 COMMENTS
    Roberto Mera
    1 POSTS0 COMMENTS