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Martes, 27 de Setembro de 2022
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    Pastel de filloas relleno de trufa de chocolate y crema de queso (sin gluten)

    En estos días de Entroido gallego, rara es la casa en la que no se esté elaborando alguna de las recetas típicas de esta época. El año pasado publicamos en esta sección unos riquísimos Zeppole sin gluten típicos del Carnaval en Cerdeña, y en 2019 hicimos una versión sin gluten de la receta de Orejas de Vicenta de Álvaro Cunqueiro. Este año me animo con una forma diferente de preparar las filloas. Si bien podemos utilizar la masa para hacerlas en la forma clásica, dobladas en triángulos, o enrolladas, esta vez las vamos a convertir en un pastel en el que alternaremos la filloa con capas de deliciosa trufa de chocolate y capas de crema de queso.

    ¡Vamos allá!

    INGREDIENTES

    (como decimos siempre, si hay alguna persona celíaca, aseguraos de que son Aptos)

    PARA LAS FILLOAS *

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    • 110 g harina sin gluten (yo utilicé Mix B Schär)
    • 2 huevos
    • 2 cucharadas de mantequilla derretida
    • 300 ml leche
    • Sal
    • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
    • Tocino o aceite para untar la sartén

    PARA LA TRUFA:

    • 100 g de chocolate negro
    • 200 ml nata para montar
    • 30 g mantequilla

    PARA LA CREMA DE QUESO

    • 80 g mantequilla a temperatura ambiente
    • 100 g azúcar glas
    • 80 g queso tipo Philadelphia muy frío

    PREPARACIÓN

    • Batir los huevos. Añadir la mantequilla derretida.
    • Mezclar la harina con la sal y el azúcar
    • Añadir huevos y mantequilla a la harina a la harina. Mezclar bien.
    • Ir añadiendo la leche al tiempo que batimos la mezcla para que no queden grumos.
    • Dejamos reposar la mezcla al menos una hora.
    • Una vez reposada la mezcla, untamos con aceite o con tocino una sartén antiadherente y vamos añadiendo masa hasta que cubra el fondo, intentando que queden unas filloas finas.
    • Damos la vuelta agarrando el borde con los dedos cuando veamos que los bordes ya se pueden separar. Hay quien este proceso lo hace con espátula, pero si son muy finas rompen; ¡seamos valientes y curtamos esos dedos como nuestras madres y abuelas!.
    • Vamos haciendo las filloas hasta acabar la masa y las dejamos enfriar.

    ELABORACIÓN DE LA CREMA DE TRUFA

    • Podemos hacerla el día anterior.
    • Calentar la nata hasta que empiece a hervir.
    • Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado. Revolver hasta que se disuelva.
    • Dejar enfriar, cubrir con film y meter en la nevera unas horas o hasta el día siguiente.
    • Al día siguiente, montar la crema batiendo con varillas hasta obtener una crema densa.
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    ELABORACIÓN DE LA CREMA DE QUESO

    • Batimos con la batidora de varillas el azúcar con la mantequilla hasta integrar totalmente.
    • Agregamos el queso muy frío y seguimos batiendo, aumentando la velocidad gradualmente, hasta obtener una crema consistente.

    MONTAJE DE LA TARTA DE FILLOAS

    • Colocamos en el fondo de la fuente dos filloas. A continuación, alternamos, según nuestro gusto, filloa – relleno de trufa – filloa – relleno de crema de queso – filloa…
    • Decoramos con unos frutos rojos espolvoreados con azúcar glas.
    • Esta es una opción de rellenos, pero tiene tantas posibilidades como queramos: rellena de crema pastelera, de nata, de mermelada, de crema de cacao… Dejad volar vuestra imaginación y combinad sabores a vuestro gusto.

    Espero que os guste.


    *Adaptación de recetas de Schär, Alma Obregón (Objetivo Cupcake Perfecto) y Thermomix.

    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
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    Bea Sanfa
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    Manrique Fernández
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    Paz de la Peña
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    Ricardo Canosa Bastos
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    Roberto Mera
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