Gastronomía

Bica sin gluten para el Día Nacional del Celíaco

El 27 de mayo se celebra el Día Nacional del Celíaco. “La Enfermedad celíaca es un trastorno crónico de carácter autoinmune y sistémico provocado por una intolerancia permanente al gluten que afecta a individuos con predisposición genética.” (del blog Celicidad). Se calcula que esta enfermedad afecta a un 1% de la población, y que un 75% de las personas celíacas todavía no están diagnosticadas. En la zona correspondiente a la Delegación de Vigo (zona Sur de la provincia de Pontevedra) hay más de 560 personas celíacas diagnosticadas.

Croquetas de arroz con leche (¿receta de mi madre o de la marquesa de Parabere?)

Cuando era pequeña, una de mis cenas preferidas eran las croquetas de arroz con leche. Sí, ya sé que es un postre, pero mi madre siempre nos las hacía para cenar (no es difícil deducir de dónde me viene a mí este gusto por el dulce, ya veis...).

"La comida más rica que comí en mi vida" (Manuel, 10 años)

El día que mi sobrino Manuel comió este pastel de carne llegó a su casa y se lo contó emocionado a su madre: “¡Mamá, Paz hizo la comida más rica que comí en mi vida!” Puede que Manuel exagerase un poquito, y seguramente ha comido muchas cosas tan ricas como esta (o no...) pero es cierto que este pastel triunfa entre los niños, y sino que se lo pregunten también a Martín, amigo de mi hijo, que un día le dijo a su madre que me llamase para pedirme la receta de “ese pastel de carne tan riquísimo que lleva Álvaro al colegio”.

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Versión sin gluten de las «Orejas de Vicenta»

Dice Álvaro Cunqueiro que “Pra martes lardeiro, aparte das filloas, fanse froles e orellas, con masa de fariña, ovos e leite...” Se acerca el carnaval, así que, tomando como base la receta de “Orellas de Vicenta” publicada en el libro “Cociña Galega”* de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, hoy vamos a hacer unas Orejas de carnaval sin gluten, para que puedan tomarlas también nuestros amigos o familiares celíacos.

Hermanando Galicia y Bretaña con un cocido y un crepe sin gluten

Dicen que Bretaña es la 'Galicia francesa' por sus muchas similitudes geográficas y culturales. Estas coincidencias se encuentran también en su gastronomía, y no solo por la abundancia de pescados y mariscos, sino por uno de sus platos más populares: allí se conoce con el nombre de 'Galette bretonne' y aquí con el nombre de 'Filloa'.

Entrantes para chuparse los dedos

Me encantan los entrantes, esos pequeños bocados que ayudan a hacer especial una comida o cena. Para estos días os sugiero varios que son muy sencillos, muy vistosos y, por supuesto, muy ricos.
¡Vamos allá! Recordad que si hay una persona celíaca en nuestra mesa, tenemos que asegurarnos de que todos los ingredientes son aptos para celíacos.

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