Versión sin gluten de las «Orejas de Vicenta»

Dice Álvaro Cunqueiro que “Pra martes lardeiro, aparte das filloas, fanse froles e orellas, con masa de fariña, ovos e leite…” Se acerca el carnaval, así que, tomando como base la receta de “Orellas de Vicenta” publicada en el libro ‘Cociña Galega’* de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, hoy vamos a hacer unas Orejas de carnaval sin gluten, para que puedan tomarlas también nuestros amigos o familiares celíacos.

La receta es muy sencilla, pero requiere que amasemos y amasemos y amasemos para conseguir una masa que pueda estirarse hasta quedar casi transparente, y así conseguiremos que nos salgan unas orejas finas y crujientes.
¡Vamos allá!

INGREDIENTES
– 750 g de harina sin gluten (yo utilicé la de la marca Proceli)
– 2 huevos
– 1 chorrito de anís (o ralladura de limón)
– 100 g de manteca de vaca derretida
– 1 vaso de agua templada
– Sal, azúcar glas o miel
– Manteca para freír (o aceite)

ELABORACIÓN
• Mezclamos la manteca derretida con el agua templada.
• Agregamos los huevos, la sal y el anís (o ralladura de limón, o un poco una cucharadita de zumo de limón).• Vamos añadiendo harina hasta formar una masa que trabajaremos mucho para poder estirarla bien.

• Cogemos pequeñas bolas y las estiramos con el rodillo hasta dejarlas lo más fina posible.
• Freímos en abundante manteca de vaca o en aceite hasta que se doren.
• Sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel absorbente.
• Espolvoreamos con azúcar glas. También podemos añadir canela, o bañar con miel.

Como veis, hasta mis queridos Burt Simpson y el Lego Emmet enloquecen con las orejas.

¡Que paséis un Feliz Carnaval!

*Cunqueiro, Álvaro, e Araceli Filgueira Iglesias. Cociña galega. Everest, 1993.