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Martes, 13 de Abril de 2021
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    HomeColaboradoresGastronomíaVersión sin gluten de las «Orejas de Vicenta»

    Versión sin gluten de las «Orejas de Vicenta»

    Dice Álvaro Cunqueiro que “Pra martes lardeiro, aparte das filloas, fanse froles e orellas, con masa de fariña, ovos e leite…” Se acerca el carnaval, así que, tomando como base la receta de “Orellas de Vicenta” publicada en el libro ‘Cociña Galega’* de Álvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira, hoy vamos a hacer unas Orejas de carnaval sin gluten, para que puedan tomarlas también nuestros amigos o familiares celíacos.

    La receta es muy sencilla, pero requiere que amasemos y amasemos y amasemos para conseguir una masa que pueda estirarse hasta quedar casi transparente, y así conseguiremos que nos salgan unas orejas finas y crujientes.
    ¡Vamos allá!

    INGREDIENTES
    – 750 g de harina sin gluten (yo utilicé la de la marca Proceli)
    – 2 huevos
    – 1 chorrito de anís (o ralladura de limón)
    – 100 g de manteca de vaca derretida
    – 1 vaso de agua templada
    – Sal, azúcar glas o miel
    – Manteca para freír (o aceite)

    ELABORACIÓN
    • Mezclamos la manteca derretida con el agua templada.
    • Agregamos los huevos, la sal y el anís (o ralladura de limón, o un poco una cucharadita de zumo de limón).• Vamos añadiendo harina hasta formar una masa que trabajaremos mucho para poder estirarla bien.

    • Cogemos pequeñas bolas y las estiramos con el rodillo hasta dejarlas lo más fina posible.
    • Freímos en abundante manteca de vaca o en aceite hasta que se doren.
    • Sacamos de la sartén y escurrimos sobre papel absorbente.
    • Espolvoreamos con azúcar glas. También podemos añadir canela, o bañar con miel.

    Como veis, hasta mis queridos Burt Simpson y el Lego Emmet enloquecen con las orejas.

    ¡Que paséis un Feliz Carnaval!

    *Cunqueiro, Álvaro, e Araceli Filgueira Iglesias. Cociña galega. Everest, 1993.

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    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
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    Ángel Covelo
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    Jhonathan Zúñiga
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    Lucía Alonso
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    Manrique Fernández
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    Paz de la Peña
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    Ricardo Canosa Bastos
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    Roberto Mera
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