Croquetas de arroz con leche (¿receta de mi madre o de la marquesa de Parabere?)

Cuando era pequeña, una de mis cenas preferidas eran las croquetas de arroz con leche. Sí, ya sé que es un postre, pero mi madre siempre nos las hacía para cenar (no es difícil deducir de dónde me viene a mí este gusto por el dulce, ya veis...).

Siempre creí que era una plato inventado por ella, hasta que muchos años después encontré la receta en un clásico de la cocina y repostería, el volumen dedicado a Confitería y repostería de la Enciclopedia culinara de María Mestayer de Echagüe, Marquesa de Parabere, gastrónoma bilbaína que vivió entre 1877 y 1949; una mujer adelantada a su tiempo y un referente de la gastronomía, con una vida apasionante que podéis consultar aquí: http://www.parabere.com/

Pues bien, no sé quién habrá inspirado a quién (aunque lo supongo), pero sea como sea, las croquetas de arroz con leche siguen siendo uno de mis postres-cenas preferidos, y ahora también de mis hijos (y quizás, en cuanto las probéis, también de los vuestros). En palabras de la Marquesa de Parabere: “Es un postre vulgar, pero que gusta a mucha gente, sobre todo a los niños” (hombre, a mí vulgar no me parece, pero claro, tampoco soy Marquesa...)

croquetas arrroz con leche 02

Vamos a ver las dos recetas que, como siempre, haremos sin gluten.
¡Vamos allá!

INGREDIENTES
- 100 g arroz
- 60 g azúcar
- ¾ l leche
- ½ corteza de limón
- 1 palito de canela
- Sal, pan rallado sin gluten, huevo
- Para la receta de la M. de Parabere: 25 g mantequilla y 2 huevos

La receta que se hacía en mi casa es muy sencilla:
• Hervimos la leche con la canela y la piel de limón durante un rato para que coja sabor.
• Añadimos el arroz y la pizca de sal y cocemos, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz esté bien hecho y la leche absorbida.
• Poco antes de apagar añadimos el azúcar y dejamos cocer, sin parar de revolver, durante unos 5 minutos.
• Tapamos con film bien pegado al arroz, para que no haga costra.
• Dejamos enfriar.
• Formamos las croquetas y las envolvemos en almidón de maíz (maicena, por ejemplo), huevo y pan rallado.
• Freímos en abundante aceite bien caliente.
• Escurrimos sobre papel de cocina y espolvoreamos con azúcar molida.
• Lo mejor es comerlas recién hechas.

croquetas arrroz con leche 01

La receta de la Marquesa de Parabere es un poco más compleja, y también riquísima:
• Ponemos el arroz en agua fría y dejamos que hierva durante 5 o 6 minutos. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
• En otra cazuela cocemos la leche hasta reducirla a ½ litro.
• Añadimos el arroz, azúcar, sal, piel de limón, canela y mantequilla y cocemos hasta que esté hecho, pero no papilla, en este caso sin revolver.
• Retiramos del fuego y añadimos los huevos batidos, revolviendo y poniendo de nuevo al fuego unos cuatro minutos.
• Echamos en una fuente y dejamos enfriar.
• Hacemos las croquetas envolviéndolas con pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado y freímos en aceite bien caliente.
• Escurrimos en papel de cocina, y espolvoreamos con azúcar molida.

Podemos comerlas templadas o esperar a que enfríen, aunque ya sé que habrá quien intente comerlas recién salidas de la sartén, porque ese olorcito a canela, limón... a arroz con leche, es irresistible.

Podemos espolvorearlas con azúcar, canela, azúcar y canela... o nada.

La Marquesa de Parabere propone sofisticar el plato acompañándolas con salsa de frutas. En este caso hice una salsa de fresas, cociendo las fresas en un poco de agua con azúcar y espesando con un poco de Maizena, pero os aseguro que solas están de muerte.

¡Buen provecho!