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Sábado, 17 de Abril de 2021
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    HomeColaboradoresGastronomíaBuñuelos de boniato (sin gluten, sin huevo, sin leche)

    Buñuelos de boniato (sin gluten, sin huevo, sin leche)

    Se acerca el Día de Todos los Santos y con él los postres tradicionales: huesos de santo, chulas, buñuelos, panellets… dulces hechos con productos de temporada como la calabaza, castañas, membrillo, boniato… En esta sección ya hemos probado a hacer postres con calabaza y con membrillo; hoy le toca el turno al boniato.

    El boniato o batata es un tubérculo comestible muy apreciado en Hispanoamérica, y que en España se puede encontrar ya en casi todos los supermercados y fruterías. Puede consumirse tanto en recetas dulces como saladas, cocido, frito (¡riquísimas las «chips» de boniato!) o asado.

    Lo utilizaremos para hacer unos buñuelos de boniato, que además de no llevar gluten, no llevan tampoco huevo ni leche.

    No está muy claro el origen de los buñuelos; unos los remontan a la época romana, otros a la Edad Media… Lo que sí está claro es que son una de las conocidas como “frutas o frutos de sartén” más extendidos y con más variedades. Las «frutas de sartén» son básicamente una masa hecha con harina, agua, huevos… y frita en aceite; churros, orejas, pestiños, buñuelos… entran dentro de esta denominación ya recogida en «El Quijote» * .

    ¡Vamos allá!

    INGREDIENTES
    • Unos 250 g de boniato asado (lo asamos a 180º unos 40 minutos)
    • 5 g de levadura seca de panadería
    • 115 g de harina sin gluten
    • 3 cucharadas de azúcar moreno
    • Aceite para freír

    ELABORACIÓN
    Lo primero que haremos será lavar a conciencia el boniato. Lo secamos y metemos en el horno a 180º unos 40 minutos. Dejamos enfriar, pelamos y machacamos la pulpa.
    Disolvemos la levadura en 3 cucharadas de agua.
    Mezclamos los ingredientes secos: harina sin gluten, canela y el azúcar.
    Mezclamos el boniato con los ingredientes secos y añadimos la levadura disuelta.
    Tapamos esta masa con plástico de cocina y dejamos reposar 1 hora o más.
    Calentamos el aceite y con dos cucharillas vamos cogiendo porciones de masa e introduciéndolas en el aceite. Dejamos que crezcan y vayan dorándose; seguramente se darán la vuelta solos.
    Escurrimos sobre papel de cocina.

    Y ahora, elige (¡elige una, no las hagas todas!):
    • Espolvorea con azúcar glas, o
    • Espolvorea con azúcar glas y canela, o
    • Envuelve en azúcar normal, o
    • Envuelve con azúcar normal y canela, o
    • Disuelve una cucharada de miel con un poco de agua caliente y baña los buñuelos (o no los bañes, solo salpícalos un poco)

    Dicen que es mejor comerlos templados. Eso, siempre y cuando consigas que lleguen a ese punto. ¡Verás qué ricos!

    *https://cvc.cervantes.es/artes/gastronomia/recetario/frutas_sarten.htm

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    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
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    Ángel Covelo
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    Jhonathan Zúñiga
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    Lucía Alonso
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    Manrique Fernández
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    Paz de la Peña
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    Ricardo Canosa Bastos
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    Roberto Mera
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