Bizcocho de castañas y miel sin gluten

Hoy haremos una receta con sabor a otoño gallego, a castañas y a miel. Sin embargo se trata de una versión de un dulce típico italiano, el Castagnaccio, que se hace con harina de castañas; en este caso yo utilicé harina sin gluten y castañas cocidas.

Ingredientes

  • 150 g mantequilla
  • 180 g miel
  • 50 g azúcar moreno
  • 2 huevos L
  • 180 g harina sin gluten
  • 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de castañas cocidas
  • 2 cucharadas de piñones o almendras laminadas
  • Sal en escamas

Elaboración

  • Precalentamos el horno a 160º
  • Untamos con mantequilla un molde de unos 15 cm y lo forramos con papel de horno.
  • Calentamos la mantequilla con la miel y el azúcar y dejamos que se vaya derritiendo despacio, revolviendo de vez en cuando. Dejamos que hierva un minuto, bajamos el fuego y cocemos unos minutos. Retiramos y dejamos que temple.
  • Batimos los huevos y le añadimos la mezcla de miel ya templada.
  • Tamizamos la harina con la levadura y colocamos en un cuenco grande haciendo un hueco en el centro.
  • Incorporamos a la harina la mezcla de miel y vamos envolviendo con cuidado hasta que esté todo integrado.
  • Añadimos las castañas picadas (no todas; dejamos unas cuantas para la cobertura).
  • Echamos la masa en el molde y sobre ella distribuimos las castañas restantes mezcladas con las almendras y la sal en escamas.
  • Horneamos unos 45-60 minutos (hasta que al clavar una brocheta salga limpia).
  • Sacamos del horno y dejamos sobre una rejilla 5-10 minutos antes de desmoldar.

Podemos tomarlo como postre, aún templado, acompañado con una bola de helado o nata montada. O podemos dejar que enfríe y tomarlo con un café. O tomarlo sólo…

Si os gusta el sabor de la miel… es vuestro postre.

Receta adaptada de www.bbc.co.uk/food/recipes/torta_di_serretto_00934