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Martes, 26 de Outubro de 2021
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    HomeColaboraciónsGastronomíaAbanico de berenjenas con queso, tomate y manzana

    Abanico de berenjenas con queso, tomate y manzana

    Cuando mi amiga Marina llegó a casa con más tomates para rellenar las berenjenas, su marido ya se había adelantado y las había rellenado con manzana. El resultado, como podréis comprobar si las hacéis, es realmente estupendo.

    Se trata de una receta sencillísima y muy vistosa, que os puede solucionar una cena o un primero; es frecuente en los blogs de cocina, pero en este caso las hemos hecho con el toque especial de la manzana, que yo creo que enriquece la receta clásica. Y es que a veces, de un error o una carencia, salen platos excepcionales; ¿no es acaso el brownie el resultado de un error?

    La Protagonista: la berenjena, una verdura quizás no demasiado popular, pero con grandes propiedades nutritivas, ya que es rica en calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, vitamina A, B1, B2… Es baja en calorías y tiene propiedades antioxidantes y desintoxicantes; buena para combatir la anemia, la osteoporosis, el colesterol malo, el envejecimiento…  En fin, ¡un tesoro! Y, además, puede cocinarse de múltiples formas, desde una sencilla berenjena a la plancha o al horno, hasta rellenas, fritas, rebozadas, en láminas rellenas de jamón y queso…  Aprovechad que las berenjenas están en plena temporada, elegid aquellas que estén tersas y brillantes, y probad a hacer esta receta. 

    ¡Vamos allá!

    Ingredientes

    • Berenjenas (si son pequeñas, una por persona)
    • Tomates
    • Queso mozzarella (unos 100 g por berenjena)
    • Manzanas (yo utilicé reineta)
    • Aceite de oliva
    • Orégano
    • Pimienta
    • Sal

    ELABORACIÓN

    • Precalentamos el horno a 200º
    • Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas, sin llegar al fondo
    • Cortamos en láminas el tomate, la manzana y el queso
    • Abrimos en abanico las berenjenas, las salpimentamos y las vamos rellenando con el tomate, queso y manzana, alternando por ejemplo: tomate, manzana con queso, tomate, manzana con queso…
    • Colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno en el fondo
    • Espolvoreamos con el orégano, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante unos 30-40 minutos.

    ¡Listas!

    ¿Y si cambiamos el queso mozzarella por un queso cremoso gallego? ¡Pues seguro que están todavía más ricas! 

    ¡Cuidaos mucho!

    Colaboradores

    Alberto Aliaga Sola
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    Ángel Covelo
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    Bea Sanfa
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    Manrique Fernández
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    Paz de la Peña
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    Ricardo Canosa Bastos
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    Roberto Mera
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