Cuando mi amiga Marina llegó a casa con más tomates para rellenar las berenjenas, su marido ya se había adelantado y las había rellenado con manzana. El resultado, como podréis comprobar si las hacéis, es realmente estupendo.
Se trata de una receta sencillísima y muy vistosa, que os puede solucionar una cena o un primero; es frecuente en los blogs de cocina, pero en este caso las hemos hecho con el toque especial de la manzana, que yo creo que enriquece la receta clásica. Y es que a veces, de un error o una carencia, salen platos excepcionales; ¿no es acaso el brownie el resultado de un error?
La Protagonista: la berenjena, una verdura quizás no demasiado popular, pero con grandes propiedades nutritivas, ya que es rica en calcio, fósforo, hierro, ácido fólico, vitamina A, B1, B2… Es baja en calorías y tiene propiedades antioxidantes y desintoxicantes; buena para combatir la anemia, la osteoporosis, el colesterol malo, el envejecimiento… En fin, ¡un tesoro! Y, además, puede cocinarse de múltiples formas, desde una sencilla berenjena a la plancha o al horno, hasta rellenas, fritas, rebozadas, en láminas rellenas de jamón y queso… Aprovechad que las berenjenas están en plena temporada, elegid aquellas que estén tersas y brillantes, y probad a hacer esta receta.
¡Vamos allá!
Ingredientes
- Berenjenas (si son pequeñas, una por persona)
- Tomates
- Queso mozzarella (unos 100 g por berenjena)
- Manzanas (yo utilicé reineta)
- Aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Sal
ELABORACIÓN
- Precalentamos el horno a 200º
- Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas, sin llegar al fondo
- Cortamos en láminas el tomate, la manzana y el queso
- Abrimos en abanico las berenjenas, las salpimentamos y las vamos rellenando con el tomate, queso y manzana, alternando por ejemplo: tomate, manzana con queso, tomate, manzana con queso…
- Colocamos sobre una bandeja de horno con papel de horno en el fondo
- Espolvoreamos con el orégano, rociamos con un chorrito de aceite de oliva y horneamos durante unos 30-40 minutos.
¡Listas!
¿Y si cambiamos el queso mozzarella por un queso cremoso gallego? ¡Pues seguro que están todavía más ricas!
¡Cuidaos mucho!