Bizcocho de mirabeles (sin gluten)

Estamos en plena época de mirabeles. Por si no lo conoces, el Mirabel es una fruta de la familia de las ciruelas, de tamaño muy pequeño, un precioso color dorado y un sabor muy dulce, que se produce principalmente en la zona de O Rosal. Su comercialización dura muy pocos días debido a su fragilidad, por eso se emplea sobre todo en mermeladas, tartas, y conservas en almíbar.

Bizcocho mirabeles01El otro día me regalaron un montón (¡gracias, Pepe!) y con parte de ellos hice este bizcocho sin gluten, que es absolutamente delicioso y muy sencillo. La receta original se hace con ciruelas, pero os aseguro que con mirabeles está todavía más rico.
¡Vamos allá!

INGREDIENTES (OJO, todos deben ser aptos para celíacos)
3 huevos
125 g de azúcar
200 g de harina sin gluten
2 cucharaditas de levadura
125 g de mantequilla derretida
45 ml de leche
Esencia de vainilla (opcional)
Unos 300 g de mirabeles (o ciruelas bien maduras, si no tenéis mirabeles)
Azúcar moreno
Almendra laminada o picada

Preparación
- Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando el molde, untándolo con un poco de aceite de girasol o mantequilla y forrando el fondo con papel de hornear.Bizcocho mirabeles03
- Partimos los mirabeles y les sacamos el hueso. Reservamos.
- Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que la masa blanquee y esté esponjosa.
- Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior, envolviendo suavemente.
- Añadimos la mantequilla derretida y la leche y volvemos a mezclar con suavidad.
- Echamos la mitad de la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro. Cubrimos con parte de los mirabeles.
- Echamos el resto de la masa y cubrimos con mirabeles. Repartimos unas almendras laminadas o picadas por encima y rociamos con azúcar moreno.
- Horneamos unos 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.
- Sacamos del horno y dejamos templar el molde sobre una rejilla.

¡¡Veréis qué rico!!

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