Una receta con todo el sabor del mar

(Con permiso de Alex Tielas, nuestro experto en cine). Hoy os traigo una receta regalo de uno de nuestros directores de cine más reconocidos, Ignacio Vilar. Una receta que es puro sabor a mar, ese mar que él recrea en toda su intensidad en su última película, Sicixia, en la que la Costa da Morte, con su paisaje, sus gentes, sus costumbres y su sonido, es la gran protagonista; el lugar en el que se desarrolla la historia de amor entre Xiao (Monti Castiñeiras), ingeniero de sonido y Olalla (Marta Lado), cosechadora de algas.

A todos los sentidos con los que se disfruta esta película, hoy vamos a intentar unir el del aroma y el gusto: vamos a saborear el mar.

Empanada de mejillones y algas (sin gluten)
El consumo de algas, tradicional en la cocina japonesa, china o coreana... se está extendiendo ya en Galicia, y las algas han pasado a ser un ingrediente habitual en aperitivos, platos de ensalada, arroces, pescados... Nuestro mar es rico en esta importante fuente de vitaminas y minerales, rica en proteínas y con una variedad de sabores y texturas que hacen que sea un ingrediente a tener en cuenta en nuestra cocina.

Esta es una receta muy sencilla, basada en una empanada popular en la zona de Cangas, en la que se intenta que prime por encima de cualquier otro, el sabor del mar, sin interferencias, sin aditivos, tan sólo acompañado de la cebolla, sofrita a fuego lento.

¡Vamos allá!

Ingredientes (aseguraos de que son aptos para celíacos)
- Dos tiras de masa de hojaldre o de empanada SIN GLUTEN
- Unos 4-5 k de mejillones frescos
- 2 cebollas
- Algas wakame o kombu deshidratadas (15 g aprox.)
- Huevo para pincelar la masa

Preparación

- Precalentamos el horno a 200º
- Hidratamos las algas en agua durante 10 minutos (seguir las indicaciones del comerciante)
- Limpiamos los mejillones y los cocemos al vapor hasta que se abran.
- Retiramos las cáscaras y las barbas y reservamos.
- Mientras, cortamos en juliana la cebolla y la pochamos lentamente, hasta que esté muy blandita.
- Cuando la cebolla esté hecha, añadimos las algas bien escurridas y los mejillones.
- Salamos y dejamos que se mezclen los sabores durante un rato, procurando que se vaya evaporando el líquido pero sin que llegue a secarse. Dejamos enfriar un poco.
- Estiramos la masa y la colocamos en una bandeja apta para el horno forrada con papel de hornear.
- Repartimos el relleno y cubrimos con la otra plancha de hojaldre estirada.
- Cerramos bien, hacemos un hueco en el centro (en el que colocaremos una bolita de masa) y decoramos al gusto. Pinchamos un poco con un tenedor y pincelamos con el huevo batido.
- Horneamos a 200º durante unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Disfrutamos de todo el sabor del mar.

En la película Sicixia, un responsable de la fábrica en la que se procesan las algas, nos regala una deliciosa receta de empanada en la que a la propia masa le añaden algas. El relleno, es de navajas al ajillo en conserva y algas. Probad a hacerla. Seguro que está exquisita.

Y, por supuesto, no dejéis de ver Sicixia y de disfrutar de la Costa da Morte con todos los sentidos.

De regalo: entrad aquí, cerrad los ojos y escuchad el sonido de la Costa da Morte: