Tortilla de patatas rellena de tomate, queso fresco y brotes tiernos de lechuga

La tortilla de patatas, o tortilla española, es una de las joyas de la gastronomía de nuestro país. Aunque es una receta muy simple, que solo lleva tres ingredientes, hay muchas versiones, más grandes o más pequeñas, muy cuajadas o muy jugosas, con las patatas cortadas de una manera o de otra... Los resultados pueden ser muy diversos. Eso sí, sea como sea la versión, todas están riquísimas! Hoy os presento esta versión, a ver si os gusta.

Ingredientes
8 huevos
6 patatas medianas
1 cebolla cortada en cuadraditos
½ cucharadita de sal fina
Aceite de oliva
Para el relleno:
1 tomate natural
Queso fresco, mozzarella, etc.
Brotes tiernos de lechuga, rúcula, etc.

tortilla 02

Preparación
- En una sartén con abundante aceite, freímos las patatas y la cebolla a fuego medio.
- En un bol aparte, batimos 4 huevos y espolvoreamos con un poco de sal.
- Volcamos la mitad de la mezcla anterior, y dejamos pochar unos minutos.
- Vertemos esta mezcla en una sartén más bien pequeña, aplastamos un poco con un tenedor, ponemos el fuego lento, y esperamos a cuaje bien, haciendo pequeños movimientos de vez en   cuando para que no se pegue.
- Le damos la vuelta con un plato para que se haga por el otro lado y reservamos.
- Con el resto de los ingredientes hacemos la segunda tortilla.
- Una vez hechas, colocamos encima de una de las tortillas, una capa de rodajas de tomate natural, encima otra capa de rodajas que queso freso, y por último, ponemos también encima una cuantas hojas de brotes tiernos de lechuga (o rúcula) , tapamos con la otra tortilla y... lista para comer.